Regional und saisonal: So schmeckt Luxemburg im August
Wenn Sie sich für eine regionale und saisonale Ernährung entscheiden, essen Sie nicht nur besser, Sie unterstützen auch die lokale Wirtschaft, tragen zum Umweltschutz bei und können authentische Produkte im Rhythmus der Jahreszeiten neu entdecken - und gleichzeitig der Vielfalt der lokalen Küche Rechnung tragen. Sie haben Lust, regional zu essen und zu kochen? Im Sommer stellen wir jeden Monat eine Obst- und eine Gemüsesorte sowie einige Produzenten vor und inspirieren Sie mit Rezepten, die Körper und Geist guttun. Die Stars des Monats August sind Mirabellen und Zucchini.
Die Mirabellen vom Hof Batty Kapgen
Die Steinseler Obstgärten bilden ein Biotop, in dem unterschiedlich alte Hochstamm-Obstbäume verschiedener Sorten wachsen. Über rund 6 ha erstreckt sich der landwirtschaftliche Betrieb Batty Kapgen auf dem Steinseler Plateau und bietet hier Kirschen, Zwetschgen, Birnen sowie die Sommersonne in Form von Obst, nämlich Mirabellen, an.
Mirabellenbäume sind äußerst frostempfindlich und tragen nur während eines sehr kurzen Zeitraums (ungefähr sechs Wochen) Früchte, von Mitte August bis Ende September. Diese ebenso kurze wie kostbare Ernte sorgt dafür, dass die kleinen, runden Früchte ungeduldig erwartet und sehr geschätzt werden, zumal sie reich an Vitamin C sind.
Die Mirabellen von Batty Kapgen werden unter der Marke Eist Uebst a Geméis (auf Deutsch: unser Obst und Gemüse) vermarktet. Dieses Label fördert den lokalen Obst- und Gemüseanbau, indem es eine regionale Herkunft, saisonale Produktion und hohe Qualitätsstandards gewährleistet. Das von 12 Luxemburger Obst- und Gemüsebauern getragene Label, von denen mehrere im Guttland tätig sind, bietet ein breites Sortiment an Obst- und Gemüsesorten an, die mit viel Sorgfalt und Sachkenntnis angebaut werden.
Das Obst und Gemüse der Marke Eist Uebst a Geméis wird vom luxemburgischen Supermarkt Cactus vertrieben.
Wussten Sie schon?
Die Mirabelle ist nicht irgendeine Pflaume, sondern eine ganz besondere Pflaumenart ("Prunus domestica subsp. Syriaca"), die für ihren außergewöhnlich süßen und aromareichen Geschmack bekannt ist. Der Name Mirabelle ist von dem lateinischen Wort "mirabilis" (auf Deutsch bewundernswert, wunderbar) abgeleitet. Ihr zartes Aroma und ihre im Vergleich zu anderen Pflaumensorten relative Seltenheit rechtfertigt dann auch den auf ein Wunder verweisenden Namen!
Die Zucchini von co-labor
Auf den ersten Blick ist eine Zucchini einfach eine Zucchini. Bei co-labor sind sie jedoch etwas mehr als nur ein Ernteprodukt.
co-labor ist ein luxemburgisches Unternehmen aus der Sozial- und Solidarwirtschaft, das seit über 40 Jahren Arbeitssuchende auf ihrem Weg zu einer nachhaltigen sozialen und beruflichen Wiedereingliederung begleitet. Mit seinen Aktivitäten in den Bereichen biologische Ernährung, Gartenbau und Naturmanagement verbindet es Kompetenzentwicklung, lokale Produktion und Engagement für eine nachhaltige Landwirtschaft.
Im Sommer zählen Zucchini zu den meistgeernteten Gemüsesorten auf den Feldern von co-labor. Das aus biologischem Anbau stammende Gemüse wird während der Sommersaison in den Obst- und Gemüsekörben sowie in den Bistrots des Unternehmens und auf den Märkten angeboten.
Beim Genießen der Erzeugnisse von co-labor haben Sie die Wahl zwischen den Bio-Körben Grénge Kuerf, zum Mitnehmen oder Nachhauseliefern, oder ihren Bistrots in Bartringen und Walferdingen. In diesen Lokalen finden Sie saisonale und zu 100% biologische Produkte rund um das Konzept "Field to Fork". Tatsächlich werden sie aus selbst angebautem Obst und Gemüse zubereitet und können vor Ort verzehrt oder mitgenommen werden. Die Bistrots dienen zudem als Verkaufsräume für die eigene Ernte und andere biologische Erzeugnisse.
Die Produkte von co-labor werden auch auf mehreren Wochenmärkten angeboten: mittwochs und samstags in Luxemburg-Stadt (Place Guillaume II), donnerstags in Düdelingen (Place de la Mairie) sowie dienstags und freitags in Walferdingen (route de Diekirch).
Co-labor bietet ebenfalls pädagogische und Sensibilisierungsaktivitäten für die breite Öffentlichkeit, für Schulen und Gruppen an.
Hinter dem geernteten Gemüse steht auch ein Eingliederungsprojekt. Jede Saison wird Menschen die Möglichkeit geboten, Fähigkeiten zu entwickeln, neues Vertrauen zu gewinnen und den Weg in eine Beschäftigung zu ebnen, während sie gleichzeitig zu einer lokalen und biologischen Produktion beitragen.
Wussten Sie schon?
Auch wenn sie wie Gemüse gekocht wird, zählt die Zucchini aus botanischer Sicht zum Obst, denn sie entwickelt sich aus der Blüte und enthält Samen. Die Zucchiniblüten sind in der mediterranen Küche sehr beliebt. Man isst sie häufig gefüllt, als Krapfen oder einfach nur gebraten.
Zudem werden die für den Ladenverkauf bestimmten Zucchini jung geerntet. Lässt man sie wachsen, können sie bis zu mehreren Kilo schwer und über einen Meter lang werden! Tatsächlich kann eine Zucchini im Hochsommer täglich mehrere Zentimeter wachsen.
Das Rezept: Antigaspi-Mirabellen- und Pflaumenkompott
Mirabellen sind empfindlich und nach der Ernte nur kurze Zeit haltbar. Wenn sie reif geerntet werden, lassen sie sich 2 bis 3 Tage bei Raumtemperatur oder bis zu einer Woche im Kühlschrank im Gemüsefach aufbewahren.
Um länger davon zu profitieren, können Sie sie zunächst waschen und entkernen und dann einfrieren, Konfitüre, Kompott oder eine Torte daraus zubereiten, sie trocknen oder in Gläsern einmachen.
Wenn Sie noch etwas Inspiration bei Ihrem umweltbewussten Ansatz benötigen, dann sehen Sie sich das Rezept für unser Antigaspi Mirabellen- und Pflaumenkompott an, mit dem Sie diese kostbare kleine goldene Frucht auch außerhalb der Saison genießen können.
Dieses Rezept kombiniert reife Mirabellen und Pflaumen, die fein mit Zimt aromatisiert werden. Die Früchte werden mit etwas Apfelsaft und Rosinen gekocht, um ihnen eine natürliche süße Note zu verleihen, und anschließend zu einem cremigen Kompott püriert. Es ist leicht zuzubereiten, lässt sich im Kühlschrank aufbewahren und passt ebenso gut zu Joghurt, Eis oder einer Scheibe Brot. Es eignet sich auch als Füllung für Torten und Gebäck.
Details zu den Zutaten und der Zubereitung des Rezepts finden Sie auf der Website von Antigaspi.
Gemeinsam gegen Lebensmittelverschwendung
Wieso nicht die Reduzierung von Lebensmittelverschwendung zu einer natürlichen und inspirierenden Geste werden lassen? Antigaspi.lu begleitet Sie mit praktischen Ratschlägen, Tipps für den Alltag und leckeren Ideen, um Lebensmitteln ein zweites Leben zu schenken. Kreative Rezepte, Quizspiele, Tipps für die Aufbewahrung und Initiativen zum Mitmachen: Die Plattform bietet eine Fülle von Ressourcen, die dabei helfen, verantwortungsbewusster zu konsumieren und gleichzeitig Geld zu sparen.
Mit seinen 8 goldenen Regeln zeigt Antigaspi, wie ein jeder in seinem eigenen Umfeld mit einfachen Gesten etwas bewirken kann, vom Einkauf bis zur Verwertung von Resten. Werden auch Sie ein Antigaspi und entdecken Sie diese Regeln in kurzer und sehr humorvoller Form!
Gielt Band (auf Deutsch: gelbes Band) ist eine weitere Antigaspi-Initiative, die Lebensmittelverschwendung bekämpft, indem sie der Öffentlichkeit ermöglicht, die Früchte von Bäumen, die mit einem gelben Band gekennzeichnet sind, kostenlos zu pflücken. Jahr für Jahr bleiben viele reife Früchte in den Gärten, Obstgärten und öffentlichen Anlagen ungenutzt. Diese Aktion schenkt ihnen ein zweites Leben, indem sie zum Pflücken und Verzehr anregt. Die unkomplizierte und freundliche Aktion Gielt Band fördert das Teilen, wertet lokale Ressourcen auf und sensibilisiert die Menschen für einen verantwortungsbewussteren Konsum, während gleichzeitig das Know-how rund um die Obstverarbeitung weitergegeben wird.
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