Regional und saisonal: So schmeckt Luxemburg im Juni
Wenn Sie sich für eine regionale und saisonale Ernährung entscheiden, essen Sie nicht nur besser, Sie unterstützen auch die lokale Wirtschaft, tragen zum Umweltschutz bei und können authentische Produkte im Rhythmus der Jahreszeiten neu entdecken - und gleichzeitig der Vielfalt der lokalen Küche Rechnung tragen. Sie haben Lust, regional zu essen und zu kochen? Wir stellen jeden Monat eine Obst- und eine Gemüsesorte sowie einige Produzenten vor und inspirieren Sie mit Rezepten, die Körper und Geist guttun. Im Juni sind Erdbeeren und Spargel unsere Stars.
Die Erdbeeren der Familie Dentzer
"Wir arbeiten in unserem Restaurant viel mit Erdbeeren, daher kam die Idee, sie selbst anzubauen", erklärt Marc Dentzer, Landwirt und Gastronom. Seit 2021 ist der Anbau von Erdbeeren einer der zentralen Bestandteile seiner Tätigkeit. Die Erdbeeren wachsen unter natürlichen Bedingungen, ohne Gewächshaus und mit minimalen Behandlungen. Wassersparende Bewässerungssysteme schonen zudem die Umwelt und sichern eine hohe Qualität. Die zunächst auf vertikalen Regalen und späten im Freiland angebauten Erdbeeren haben sich mittlerweile zu seinem Vorzeigeprodukt entwickelt.
Die ultrafrischen Erdbeeren werden direkt in seinem Restaurant A Guddesch verarbeitet und, neben anderen lokalen Produkten, im Feinkostladen des Hotels verkauft. Sie tragen dazu bei, eine hochwertige lokale Landwirtschaft zu fördern und den Gästen gleichzeitig ein authentisches, genussreiches Erlebnis zu bieten.
A Guddesch befindet sich in Beringen (Mersch).
Wussten Sie schon?
Die Erdbeere ist zwar eine Frucht, wird in der Botanik jedoch als Scheinfrucht bezeichnet. In Wirklichkeit sind die kleinen, harten Samen auf ihrer Oberfläche, die sogenannten Achänen, die eigentlichen Früchte. Der rote, fleischige Teil, den wir essen, ist eigentlich ein ausgeprägter Blütenboden.
Luxemburg. From Farm to Fork
Das Buch "From Farm to Fork" nimmt Sie mit auf eine kulinarische Reise durch die Jahreszeiten in Luxemburg und stellt eine Vielzahl von lokalen Herstellern und Produkten vor. Das Buch umfasst nicht nur 60 Kochrezepte, sondern auch die Porträts von 10 luxemburgischen Erzeugern. Das reich bebilderte Werk richtet sich an alle, die regionale Produkte schätzen, die Werte und Gesichter Luxemburgs bewundern und gerne köstliche und gesunde Gerichte zubereiten.
Das Buch ist Teil der LuXembourg Collection und die Rezepte wurden von den Köchen René Vogl und Christophe Fiegen, den ehemaligen Küchenchefs von A Guddesch, in Zusammenarbeit mit der Ernährungsberaterin Lise Buekens kreiert und entwickelt.
Der Spargel der Familie Hoffmann
Der Hof Um Sonnebierg hat sich mit dem Anbau von Spargel, die heute zu seinem Aushängeschild geworden sind, einen soliden Ruf in Luxemburg erworben. Es begann bescheiden damit, dass die Familie Hoffmann eine erste Reihe Spargel für den Eigenbedarf anpflanzte. Der leichte, sandige Boden des Hofes erwies sich als besonders geeignet für diesen Anbau und ermöglichte die Erzeugung von Spargel höchster Qualität. Die Familie erkannte dann schnell das Potenzial dieses regionalen und saisonalen Produktes, für das es in Luxemburg eine starke Nachfrage gab.
Heute hat sich der Spargelanbau stark weiterentwickelt und stellt mit 25 bis 30 Tonnen Ernte pro Saison auf 11 Hektar Land einen zentralen Tätigkeitsbereich des Betriebes dar. Dieser Spargel, der direkt auf dem Hof oder über lokale Vertriebskanäle verkauft wird, ist ein perfektes Beispiel für die Bedeutung frischer, regionaler und saisonaler Produkte und trägt gleichzeitig zum Ansehen und Erfolg des Familienbetriebs bei.
Der Bauernhof Um Sonnebierg befindet sich in Hunsdorf.
Wussten Sie schon?
Der Unterschied zwischen weißem und grünem Spargel hängt ausschließlich von der Lichteinstrahlung ab. Weißer Spargel wird unter der Erde angebaut, es findet demnach keine Photosynthese statt: der Spargel bleibt hell und zart und hat einen feinen Geschmack. Grüner Spargel wächst dagegen unter freiem Himmel und ist der Sonne ausgesetzt. Durch die Photosynthese entwickelt er seine grüne Farbe und einen kräftigeren Geschmack.
Regional und saisonal schmeckt am besten
Wenn man sich für regionale und saisonale Lebensmittel entscheidet, ist das weit mehr als nur ein Einkauf: es bedeutet auch, die lokalen Landwirte unmittelbar zu unterstützen, eine nachhaltigere Landwirtschaft zu fördern und die lokale Wirtschaft zu stärken. Indem Sie Lebensmittel aus der Region bevorzugen, schaffen Sie eine Verbindung zu den Erzeugern, stärken, dank einer besseren Rückverfolgbarkeit, Ihr Vertrauen und profitieren von frischeren, schmackhaften und nährstoffreicheren Produkten. Gleichzeitig tun Sie unserem Planeten etwas Gutes, indem Sie Transportwege, Emissionen und Verschwendung verringern. Es ist ebenfalls ein guter Weg, den Rhythmus der Jahreszeiten wiederzuentdecken und die Vielfalt der lokalen Küche zu würdigen. Regional und saisonal zu essen ist gut für Sie, für andere und für die Umwelt!
In Luxemburg liegen diese Produkte, deren Umfang Sie auf der Website der Kampagne #RegionalSaisonal entdecken können, voll im Trend. Hier finden Sie präzise Informationen über regionale und saisonale Lebensmittel, einen Saisonkalender, einen speziellen Bereich für Landwirte sowie leckere Rezepte, die Sie inspirieren werden.
Rezept: Veganes Grillgericht mit Spargel und Erdbeeren
Angeboten wird dieses Rezept, das unsere beiden Zutaten des Monats Juni kombiniert, auf der Website #RegionalSaisonal. Für die Zubereitung des Grillgerichts mit Spargel-Erdbeer-Salat benötigen Sie rund 45 Minuten. Das Gemüse (Spargel, Karotten, Fenchel, Apfel) wird vorbereitet, dann gegrillt, während die Kartoffeln in der Kohle gegart und danach gewürzt werden.
Parallel dazu wird ein frischer Salat aus Spargel, Erdbeeren, Apfel, Frühlingszwiebeln und Kräutern zubereitet, der mit einer Vinaigrette aus Balsamico-Essig und Olivenöl verfeinert wird. Abgerundet wird das Rezept durch ein einfaches, auf dem Grill gebackenes Brot.
Alle Details zu den Zutaten sowie der Zubereitung des Rezepts, präsentiert von Küchenchef Ben Weber, finden Sie auf der Website #RegionalSaisonal.
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