Regional und saisonal: So schmeckt Luxemburg im Juli

Die Kirschen von Koulbicher Uebst a Geméis

Bei Koulbicher Uebst a Geméis bauen Thierry Garlemant und seine Partnerin mit Leidenschaft saisonales Gemüse und Obst an. Zu der großen Gemüseproduktion (u. a. Tomaten, Paprika, Gurken, Auberginen und Zucchini) kommen im Sommer noch Erdbeeren und Kirschen hinzu.

Die Kirschen werden von Hand geerntet, da ihre empfindliche Fruchtschale die maschinelle Bearbeitung nicht gut verträgt, was teilweise ihren Preis erklärt. Sie müssen im perfekten Reifezustand geerntet werden, da sie nach der Ernte kaum noch nachreifen. Ihr Geschmack hängt daher vom genauen Zeitpunkt der Ernte ab. Die Ernte fällt im Allgemeinen sehr kurz aus: bei einigen Sorten liegen nur wenige Tage zwischen den ersten reifen Früchten und dem Ende der Ernte, was von den Produzenten ein hohes Maß an Reaktionsfähigkeit erfordert.

Um die Nähe zum Verbraucher in den Vordergrund zu stellen, verkauft der Betrieb seine Produkte direkt in seinem Laden in der Rue Mayrisch in Oberkolpach, im mobilen Laden in Grevels sowie im Blumenladen Fleurs Binsfeld in Erpeldingen an der Sauer. Thierry Garlemant ist zudem jeden Monat auf dem Markt in Rambruch anzutreffen. Darüber hinaus können Sie ihre Produkte ab Juli 2026 auch im brandneuen Selbstbedienungsladen kaufen.

Der Betrieb gehört außerdem zu den Partnerproduzenten des Naturlëtz-Netzwerks, das lokale Produzenten und Verbraucher über kurze Vertriebswege verbindet.

Fenchel der Genossenschaft TERRA

TERRA ist eine luxemburgische Agrargenossenschaft, die 2014 von Sophie Pixius, Pit Reichert und Marko Anyfandakis gegründet wurde. Als Vorreiter der gemeinschaftlich getragenen Landwirtschaft in Luxemburg kultiviert der Betrieb Gemüse und aromatische Kräuter nach den Prinzipien der Agrarökologie und respektiert dabei Boden, Biodiversität und natürliche Kreisläufe.

TERRA ist weit mehr als nur ein Bauernhof. Es ist ein Gemeinschaftsprojekt, das Produzenten und Verbraucher rund um lokale, gesunde und saisonale Lebensmittel zusammenbringt. Die Mitglieder der Genossenschaft unterstützen die Produktion direkt und erhalten jede Woche Körbe mit frisch geerntetem Gemüse.

Die Genossenschaft ist auch ein Ort des Austauschs, des Lernens und der Sensibilisierung. Es werden regelmäßig Workshops, Schulungen und Veranstaltungen rund um die Themen nachhaltige Landwirtschaft, Permakultur und ökologischer Wandel angeboten.

Ihre Gemüsekörbe werden im Abonnement angeboten, und die Liste der je nach Saison verfügbaren Gemüsesorten kann auf ihrer Website eingesehen werden. Ursprünglich wurden die Körbe ausschließlich in Bonnevoie und Eicherfeld verteilt, doch mittlerweile können sie nach Hause geliefert oder in mehreren Partner-Bio-Läden abgeholt werden, was den Mitgliedern mehr Flexibilität bietet.

Die Genossenschaft betreibt außerdem einen kleinen Verkaufsstand, der samstagsvormittags in Bonnevoie (Place Léon XIII) von 10 bis 12 Uhr für die Öffentlichkeit zugänglich ist. So können Besucher ihre Spezialitäten selbst während einer Sightseeing-Tour nach Luxemburg entdecken.

TERRA befindet sich in Eicherfeld (Luxemburg-Stadt), die Zufahrt erfolgt über die Rue des Sept-Arpents.

Das Rezept: Fenchel, von ganz einfach bis sehr aufwendig, je nach Geschmack.

Fenchel eignet sich für viele Rezepte, da die gesamte Pflanze essbar ist, von der Knolle über die Blätter bis hin zu den Stängeln. Man kann ihn fein hacken, um Salate zu verfeinern, als Dip genießen oder gröber schneiden und mit anderem Gemüse grillen.

Ein Salat aus knackigem Fenchel, saftigen Orangen und duftender Minze mit einem einfachen Dressing aus Honig und Apfelessig eignet sich ideal als Beilage im Sommer.

Wenn Sie eine etwas raffiniertere Zubereitung bevorzugen, finden Sie im Kochbuch "The Schengen Lounge" der Hotelfachschule École d'Hôtellerie et de Tourisme du Luxembourg (EHTL) ein Rezept für Forelle mit Ingwerfenchel. Sie können das Buch online kaufen oder eine kostenlose PDF-Version von der Website der EHTL herunterladen.