Régional et saisonnier: le goût du Luxembourg en juillet

Les cerises de Koulbicher Uebst a Geméis

Chez Koulbicher Uebst a Geméis, Thierry Garlemant et sa partenaire cultivent avec passion des légumes et des fruits de saison. Une large production de légumes (tomates, poivrons, concombres, aubergines, courgettes, entre autres) est accompagnée en été par des fraises et des cerises.

Les cerises sont récoltées à la main, car leur peau délicate supporte mal les manipulations mécaniques, ce qui explique en partie leur prix. Elles doivent être cueillies à parfaite maturité, car elles ne continuent pratiquement pas à mûrir après la récolte. Leur saveur dépend donc du moment précis où elles sont cueillies. La récolte est en général très courte: pour certaines variétés, quelques jours seulement séparent les premiers fruits mûrs de la fin de la cueillette, ce qui demande une grande réactivité des producteurs.

Pour privilégier la proximité avec les consommateurs, l'exploitation vend directement sa production dans son magasin situé rue Mayrisch à Colpach-Haut, dans le magasin mobile installé à Grevels, ainsi qu'au magasin Fleurs Binsfeld à Erpeldange-sur-Sûre. Thierry Garlemant est également présent chaque mois sur le marché de Rambrouch. En outre, depuis juillet 2026, vous pouvez aussi acheter leurs produits au tout nouveau magasin self-service.

L'entreprise figure également parmi les producteurs partenaires du réseau Naturlëtz, qui met en relation des producteurs locaux et les consommateurs à travers des circuits courts de distribution.

Le fenouil de la coopérative TERRA

TERRA est une coopérative agricole luxembourgeoise fondée en 2014 par Sophie Pixius, Pit Reichert et Marko Anyfandakis. Pionnière de l'agriculture soutenue par la communauté au Luxembourg, elle cultive des légumes et des herbes aromatiques selon les principes de l'agroécologie, dans le respect des sols, de la biodiversité et des cycles naturels.

Bien plus qu'une ferme, TERRA est un projet collectif qui rapproche producteurs et consommateurs autour d'une alimentation locale, saine et de saison. Les membres de la coopérative soutiennent directement la production et reçoivent chaque semaine des paniers de légumes fraîchement récoltés.

La coopérative est également un lieu d'échange, d'apprentissage et de sensibilisation. Elle propose régulièrement des ateliers, des formations et des événements autour de l'agriculture durable, de la permaculture et de la transition écologique.

Leurs paniers de légumes sont proposés sur abonnement et la liste des légumes disponibles selon les saisons peut être consultée sur leur site internet. Initialement distribués uniquement à Bonnevoie et à Eicherfeld, les paniers peuvent désormais être livrés à domicile ou retirés dans plusieurs magasins bio partenaires, offrant ainsi davantage de flexibilité aux membres.

La coopérative a aussi un petit stand de vente ouvert au public les samedis matin à Bonnevoie (Place Léon XIII) de 10h00 à 12h00. Le marché permet ainsi de découvrir leurs spécialités, même le temps d'une visite touristique au Luxembourg.

TERRA se trouve à Eicherfeld (Luxembourg-Ville), l'accès étant par la rue des Sept-Arpents.

La recette: le fenouil, du très facile au très élaboré, selon les goûts

Le fenouil se prête à de nombreuses recettes, car toute la plante est comestible, du bulbe aux feuilles et aux tiges. Il peut être finement émincé pour agrémenter des salades, dégusté en guise de dip, ou coupé plus grossièrement et grillé avec d'autres légumes.

Une salade de fenouil croquant, oranges juteuses et menthe parfumée, avec une vinaigrette simple au miel et au vinaigre de cidre est idéale comme accompagnement en été.

Si vous avez envie d'une élaboration plus raffinée, le livre de recettes "The Schengen Lounge" de l'École d'Hôtellerie et de Tourisme du Luxembourg (EHTL) vous propose une truite au fenouil gingembre. Vous pouvez acheter le livre en ligne ou télécharger une version PDF gratuitement sur le site web de l'EHTL.