Régional et saisonnier: le goût du Luxembourg en août
Adopter une alimentation régionale et saisonnière vous permet de manger mieux, de soutenir l'économie locale, de contribuer à la protection de l'environnement et de redécouvrir des produits authentiques au rythme des saisons, tout en valorisant la richesse de la cuisine locale. Envie de manger et de cuisiner local? Chaque mois de l'été, nous mettons à l'honneur un fruit et un légume, ainsi que quelques producteurs, et nous vous proposons des recettes inspirantes pour nourrir votre corps et votre esprit. Les vedettes du mois d'août sont les mirabelles et les courgettes.
Les mirabelles de la ferme Batty Kapgen
Les vergers de Batty Kapgen, situés à Steinsel, forment un véritable écrin naturel unique au Luxembourg. Ce biotope rassemble une grande diversité d'arbres fruitiers de basse tige, aux âges et variétés multiples, créant un paysage vivant et authentique. Sur environ 6,5 hectares, l'exploitation produit des cerises, des prunes, des poires et surtout un trésor estival rare: la mirabelle, véritable rayon de soleil en fruit.
Fruit délicat et précieux, la mirabelle est particulièrement sensible au gel, ce qui rend sa culture exigeante et sa récolte exceptionnellement courte. Pendant à peine quatre semaines, de la mi-août au début septembre, ces petits fruits dorés arrivent à maturité. Cette fenêtre de récolte très limitée en fait une spécialité particulièrement recherchée et appréciée, d'autant plus qu'elle est naturellement riche en vitamine C et en saveurs ensoleillées.
Les mirabelles de Batty Kapgen sont proposées sous le label régional Eist Uebst a Geméis (nos fruits et légumes, en français), véritable gage de qualité et d'authenticité. Ce label met en lumière le savoir-faire des producteurs luxembourgeois en garantissant une origine locale, le respect des saisons et des standards de qualité élevés. Il réunit 12 producteurs engagés, principalement actifs dans la région du Guttland, qui cultivent avec passion une grande variété de fruits et légumes dans le respect des traditions et de l'environnement.
Grâce à Eist Uebst a Geméis, vous pouvez retrouver ces produits dans les supermarchés Cactus, et profiter tout au long de la saison de fruits et légumes locaux, frais et soigneusement cultivés.
Le saviez-vous?
La mirabelle n'est pas une prune quelconque, mais une variété très particulière de prunier ("Prunus domestica subsp. Syriaca"), réputée pour son goût exceptionnellement sucré et parfumé. L'origine du mot mirabelle vient du latin "mirabilis" (admirable, merveilleux, en français). Son arôme délicat et sa rareté relative comparée à d'autres prunes justifient se nom évocateur de merveille!
Les courgettes de co-labor
À première vue, une courgette reste une courgette. Chez co-labor, c'est un peu plus qu'une simple récolte.
co-labor est une entreprise luxembourgeoise de l'économie sociale et solidaire qui accompagne depuis plus de 40 ans des personnes en recherche d'emploi vers une réinsertion socioprofessionnelle durable. À travers ses activités dans l'alimentation biologique, l'horticulture et la gestion de la nature, elle allie développement de compétences, production locale et engagement en faveur d'une agriculture durable.
En été, les courgettes font partie des légumes les plus récoltés dans les champs de co-labor. Produites en agriculture biologique, elles sont proposées au fil de la saison estivale dans les paniers et bistrots de la société, ainsi que sur les marchés.
Pour déguster tous les produits co-labor, vous avez le choix entre les paniers bio Grénge Kuerf, à emporter ou à livrer à domicile, ou leurs bistrots de Bertrange et de Walferdange. Dans ces locaux, vous y trouvez des plats de saison et 100% biologiques axés autour du concept "field to fork". En effet, ils sont préparés avec des fruits et des légumes cultivées par leurs soins et ils peuvent être consommés sur place ou à emporter. Les bistrots sont également des points de vente de leur production et de produits biologiques.
Les produits de co-labor sont aussi présents sur plusieurs marchés hebdomadaires: les mercredis et samedis à Luxembourg-Ville (Place Guillaume II), les jeudis à Dudelange (Place de la Mairie) ainsi que les mardis et vendredis à Walferdange (route de Diekirch).
En outre, co-labor propose des activités pédagogiques et de sensibilisation destinées au grand public, aux écoles et aux groupes.
Derrière les légumes récoltés, il y a aussi un projet d'insertion. Chaque saison permet à des personnes de développer des compétences, de reprendre confiance et de construire un parcours vers l'emploi, tout en contribuant à une production locale et biologique.
Le saviez-vous?
Même si on la cuisine comme un légume, la courgette est botaniquement un fruit, car elle se développe à partir de la fleur et contient des graines. Les fleurs de courgette sont très appréciées dans la cuisine méditerranéenne. On les mange souvent farcies, en beignets ou simplement sautées.
En outre, les courgettes récoltées pour vente en magasin sont jeunes. Si on les laisse pousser, elles peuvent atteindre plusieurs kilos et dépasser un mètre de longueur! En effet, en plein été, une courgette peut grandir de plusieurs centimètres par jour.
La recette: compote de mirabelles et de prunes anti-gaspi
Les mirabelles sont fragiles et se conservent peu de temps après la cueillette. Récoltées à maturité, elles peuvent être conservées deux à trois jours à température ambiante ou jusqu'à une semaine au réfrigérateur dans le bac à légumes.
Pour en profiter plus longtemps, vous pouvez les congeler après les avoir lavées et dénoyautées; les transformer en confiture, compote ou tarte; les sécher ou les conserver en bocaux.
Afin de vous inspirer dans votre démarche éco-responsable, nous vous proposons cette recette de compote de mirabelles et de prunes antigaspi qui vous permettra de savourer en dehors de saison ce petit fruit doré précieux.
Cette recette associe des mirabelles et des prunes mûres, délicatement parfumées à la cannelle. Les fruits sont cuits avec un peu de jus de pomme et des raisins secs pour apporter une douceur naturelle, puis mixés en une compote onctueuse. Facile à préparer, elle se conserve au réfrigérateur et se déguste aussi bien avec un yaourt, une glace ou sur une tartine. Elle peut également servir de garniture pour des tartes et pâtisseries.
Consultez les détails sur les ingrédients et la progression de la recette sur le site web antigaspi.
Ensemble contre le gaspillage alimentaire
Et si réduire le gaspillage alimentaire devenait un réflexe simple et inspirant? Antigaspi.lu vous accompagne avec des conseils pratiques, des astuces du quotidien et des idées gourmandes pour donner une seconde vie aux aliments. Recettes créatives, quiz ludiques, conseils de conservation et initiatives participatives: la plateforme regorge de ressources pour consommer de manière plus responsable tout en faisant des économies.
À travers ses 8 règles d'or, antigaspi montre que chacun peut agir à son échelle grâce à des gestes simples, de l'achat à la valorisation des restes. Devenez vous aussi un antigaspi et découvrez ces règles en format court et pleines d'humour!
Gielt Band (ruban jaune, en français) est une autre initiative d'antigaspi qui vise à lutter contre le gaspillage alimentaire en permettant au public de cueillir gratuitement les fruits d'arbres identifiés par un ruban jaune. Chaque année, de nombreux fruits mûrs restent inutilisés dans les jardins, vergers et espaces publics; cette action leur donne une seconde vie en encourageant leur récolte et leur consommation. Simple et conviviale, l'action Gielt Band favorise le partage, valorise les ressources locales et sensibilise à une consommation plus responsable tout en perpétuant les savoir-faire liés à la transformation des fruits.
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