Régional et saisonnier: le goût du Luxembourg en juin
Adopter une alimentation régionale et saisonnière vous permet de manger mieux, de soutenir l'économie locale, de contribuer à la protection de l'environnement et de redécouvrir des produits authentiques au rythme des saisons, tout en valorisant la richesse de la cuisine locale. Envie de manger et de cuisiner local? Chaque mois, nous mettons à l'honneur un fruit et un légume, ainsi que quelques producteurs, et nous vous proposons des recettes inspirantes pour nourrir votre corps et votre esprit. Les vedettes du mois de juin sont les fraises et les asperges.
Les fraises de la famille Dentzer
"Nous utilisons beaucoup de fraises dans notre restaurant, ce qui nous a amenés à les cultiver nous-mêmes" affirme Marc Dentzer, agriculteur et restaurateur. Il a fait de la production de fraises l'un des éléments centraux de son activité depuis 2021. Cultivées de manière naturelle, sans serre, avec peu de traitements et grâce à un système d'irrigation économique en eau, ses fraises privilégient la qualité et le respect de l'environnement. Produites d'abord en étagères puis en pleine terre, elles sont devenues sa culture phare.
Ces fraises ultra‑fraîches sont utilisées directement dans son restaurant A Guddesch et vendues dans l'épicerie fine de l'hôtel, aux côtés d'autres produits locaux. Elles contribuent à valoriser une agriculture locale de qualité tout en offrant aux clients une expérience authentique et gourmande.
A Guddesch se trouve à Beringen (Mersch).
Le saviez-vous?
La fraise est bien un fruit mais en botanique on l'appelle un faux-fruit. En réalité, les petites graines dures à sa surface, appelées akènes, sont les vrais fruits. La partie rouge et charnue que nous mangeons est en fait un réceptacle floral développé.
Luxembourg. From Farm to Fork
Le livre "From Farm to Fork" vous invite à un voyage culinaire à travers les saisons du Luxembourg et met en valeur une variété de producteurs et de produits locaux. Cet ouvrage propose non seulement 60 recettes de cuisine, mais aussi les portraits de 10 producteurs luxembourgeois. Richement illustré, ce livre s'adresse à tous ceux qui chérissent les produits régionaux, admirent les valeurs et les visages du Luxembourg et aiment préparer des plats délicieux et sains.
Le livre fait partie de la LuXembourg Collection et les recettes ont été imaginées et élaborées par les chefs René Vogl et Christophe Fiegen, anciens chefs de A Guddesch, en collaboration de la nutritionniste et conseillère Lise Buekens.
Les asperges de la famille Hoffmann
La ferme Um Sonnebierg s'est fait une solide réputation au Luxembourg grâce à la production d'asperges, devenue son produit phare. Tout a commencé modestement lorsque les Hoffmann ont planté une première rangée pour la consommation familiale. Le sol léger et sableux de la ferme s'est révélé particulièrement adapté à cette culture, permettant d'obtenir des asperges de grande qualité. Par après, la famille a rapidement compris le potentiel de ce produit régional et de saison, répondant à une forte demande au Luxembourg.
Aujourd'hui, la production d'asperges s'est fortement développée et représente une activité centrale de l'exploitation, avec entre 25 et 30 tonnes récoltées chaque saison sur 11 hectares. Vendues directement à la ferme ou via des circuits locaux, ces asperges illustrent parfaitement l'importance des produits frais, régionaux et de saison, tout en contribuant à la renommée et à la réussite de la ferme familiale.
La ferme Um Sonnebierg se trouve à Hunsdorf.
Le saviez-vous?
La différence entre l'asperge blanche et l'asperge verte dépend uniquement de son exposition à la lumière. L'asperge blanche est cultivée sous terre et donc la photosynthèse n'a pas lieu: elle reste pâle et douce, avec une saveur délicate. En revanche, l'asperge verte pousse à l'air libre, exposée au soleil. Avec la photosynthèse, elle développe la couleur verte et un goût plus prononcé.
Le bon goût du régional et saisonnier
Choisir des produits régionaux et de saison, c'est faire bien plus qu'un simple achat : c'est soutenir directement les agriculteurs locaux, encourager une agriculture plus durable et renforcer l'économie de proximité. En privilégiant des aliments proches, vous créez un lien avec les producteurs, vous gagnez en confiance grâce à une meilleure traçabilité et vous profitez de produits plus frais, savoureux et nutritifs. En même temps, vous agissez pour la planète en réduisant les transports, les émissions et le gaspillage. C'est aussi une façon de redécouvrir le rythme des saisons et de valoriser la richesse de la cuisine locale. Consommer régional et de saison, c'est bon pour vous, pour les autres et pour l'environnement !
Au Luxembourg, ces produits ont le vent en poupe et le site web de la campagne #RégionalSaisonnier vous permet la découverte à fond. En effet, vous y trouvez des informations précises des produits régionaux et de saison, un calendrier saisonnier, un espace dédié aux agriculteurs et des recettes savoureuses pour vous inspirer.
La recette: grillade végétalienne et salade aux asperges et aux fraises
Le site #RégionalSaisonnier vous propose cette recette combinant les deux ingrédients à l'honneur du mois de juin. Cette grillade végétalienne accompagnée d'une salade d'asperges et de fraises est réalisable en environ 45 minutes. Les légumes (asperges, carottes, fenouil, pomme) sont préparés puis grillés, tandis que les pommes de terre sont cuites dans la braise avant d'être assaisonnées.
En parallèle, une salade fraîche est réalisée en mélangeant asperges, fraises, pomme, oignon de printemps et herbes, le tout relevé avec une vinaigrette à base de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. La recette est complétée par un pain simple cuit au barbecue.
Consultez les détails sur les ingrédients et la progression de la recette, présentée par le chef Ben Weber, sur le site #RégionalSaisonnier.
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