Produits issus de la nature et du savoir-faire luxembourgeois (I): Éislek
Le terroir luxembourgeois et la diversité des produits locaux sont les témoins du savoir-faire des producteurs du pays et de la richesse de nos régions. Que vous soyez en visite au Luxembourg ou que vous y habitiez, vous pouvez (re)découvrir le pays à travers ses saveurs, tout en favorisant une approche durable et inclusive. Dans cette série d'articles, nous faisons une petite sélection de produits par région afin de vous inspirer et vous permettre de continuer par après votre démarche savoureuse et éco-responsable. Nous partons ici déguster le nord du pays: la région Éislek!
Éislek: deux parcs naturels regorgeant de délices
Au nord du Grand-Duché s'étend la région touristique de l'Éislek, aussi connue comme Ardennes en français et Ösling en allemand. Avec deux parcs naturels et le plus grand lac du Luxembourg, la région est un véritable trésor pour les amateurs d'aventures en plein air et des saveurs et produits locaux.
Naturpark Öewersauer
Naturpark Öewersauer est situé au nord-ouest de l'Éislek. Au coeur du parc se situe le lac de la Haute-Sûre, le réservoir d'eau potable le plus important du pays. Depuis des années, les agriculteurs et producteurs des communes associées innovent et produisent de la manière la plus écologique possible, en respectant les ressources naturelles du parc comme l'eau et l'énergie.
De cette philosophie est née la marque Vum Séi (du lac, en français). Elle garantit des produits de haute qualité fabriqués au parc naturel. Les producteurs se sont dotés de directives relatives à la protection de l'eau potable, à un élevage respectueux du bien-être des animaux et à un usage limité de pesticides et d'engrais. Voici les produits Vum Séi:
- Téi vum Séi: thé, herbes médicinales et aromatiques.
- Bléi vum Séi: savons, produits cosmétiques, bonbons.
- Käre vum Séi: céréales panifiables.
- Gebäck vum Séi: pain et pâtisseries.
- Véi vum Séi: boucherie et charcuterie.
- Duch vum Séi: tissu de l'ancienne draperie.
Naturpark Our
Naturpark Our est situé dans le nord et nord-est de l'Éislek. Il se caractérise par un vaste haut plateau avec des vallées étroites qui ont été creusées dans la roche des rivières Our et Clerve, et leurs affluents. Des biotopes uniques, importants pour un grand nombre d'espèces de plantes et d'oiseaux, ont pu être conservés dans les marais sur le haut plateau et à des endroits isolés des vallées fluviales.
À Bastendorf (Tandel, commune du parc) se trouve la Biohaff Miller-Mariany, une ferme qui a été convertie en exploitation biologique en 2016. En effet, avec leur mode de production proche de la nature et préservant la biodiversité, ils ont obtenu le statut de producteur Natur genéissen. La famille aime sortir des sentiers battus et expérimenter des approches novatrices. Ainsi, en plus des produits bio, oeufs, céréales et viande, la famille se consacre désormais également à la culture de lentilles bio, rendant accessible des alternatives locales de protéines végétales, et à la production de différentes variétés de moutarde bio. À côté de la moutarde classique, la famille Miller propose aussi, une moutarde aux fines herbes, une moutarde forte, une autre au miel et une saisonnière aux noix. Toute leur gamme de moutardes est fabriquée à partir d'ingrédients biologiques, broyée à froid afin de conserver toutes ses huiles essentielles et ses composants naturels. Ils n'ajoutent ni arômes artificiels, ni colorants, ni exhausteurs de goût, ni édulcorants. Un produit et une saveur à 100% naturelle.
Natur genéissen (Savourer la nature, en français) est un projet qui s'engage pour la protection de la nature au Luxembourg. Son objectif principal est de préserver les paysages naturels et les éléments qui favorisent la biodiversité au sein des zones agricoles. Il s'agit par exemple des haies, des alignements d'arbres, des prairies laissées au repos ou d'autres structures non cultivées qui jouent un rôle important pour la faune, la flore et l'équilibre des écosystèmes.
Pour soutenir une agriculture plus respectueuse de l'environnement, le projet a mis en place des critères clairs portant sur plusieurs aspects: la protection de la nature, les pratiques agricoles durables, le bien‑être des animaux et la qualité des produits. L'objectif est de promouvoir une approche globale de la durabilité, bénéfique à la fois pour la nature, les agriculteurs et les consommateurs.
Les producteurs qui respectent ces critères peuvent obtenir le label Natur genéissen. Ces producteurs sont répartis dans différentes régions du pays où le programme est actif, notamment les parcs naturels. Aujourd’hui, 55 producteurs, dont 24 producteurs situés au nord du pays, participent au programme Natur genéissen.
Le projet favorise aussi l'utilisation de produits régionaux et de saison dans les cuisines collectives des structures d'accueil pour enfants, afin de proposer des repas variés, sains et durables.
Où trouver ces produits?
Le Buttik vum Séi, à Heiderscheid, est un magasin de produits régionaux qui propose un large choix de produits issus du Naturpark Öewersauer, notamment la marque Vum Séi. Beaucoup de ces produits peuvent également être achetés dans les magasins d'alimentation du pays.
De son côté, la Biohaff Miller-Mariany a une boutique sur place: vum Miller Shop. Leur assortiment comprend une sélection de produits maison et bio.
Chez certains producteurs Natur genéissen, la commande directe est possible. Le site web du programme permet la sélection de producteurs selon le choix souhaité: par commune ou par type de produit, entre autres.
Déguster le terroir: les restaurants Sou schmaacht Lëtzebuerg
Sou schmaacht Lëtzebuerg (Savourez le Luxembourg, en français), c'est une invitation à découvrir le Luxembourg à travers ses saveurs. Cette campagne met à l'honneur les produits alimentaires issus de l'agriculture, de la viticulture et de l'horticulture locales, en valorisant tout le savoir-faire du terroir luxembourgeois. Elle permet aux visiteurs comme aux habitants de mieux connaître la richesse et la diversité des produits du pays, tout en soulignant les bienfaits d'une consommation locale et responsable.
Aux quatre coins du Luxembourg, les restaurants labellisés Sou schmaacht Lëtzebuerg vous accueillent pour une expérience gourmande authentique. Leur carte met régulièrement en avant des plats élaborés à partir de produits luxembourgeois, soigneusement sélectionnés pour leur fraîcheur et leur qualité. Les chefs travaillent au rythme des saisons et trouvent dans ce partenariat avec les producteurs locaux une source d'inspiration et de créativité.
Ce lien étroit entre gastronomie et agriculture repose sur une passion commune: celle du goût et des produits bien faits. En entrant dans un établissement Sou schmaacht Lëtzebuerg, vous découvrez bien plus qu'un simple repas. C'est la rencontre du savoir-faire des chefs et de celui des agriculteurs, viticulteurs et maraîchers luxembourgeois, pour une expérience culinaire authentique, ancrée dans le terroir.
Bonus track: un amour de chèvre
Gremmlischter Geessenhaff, c'est une ferme située à Grümmelscheid, dans le nord du Luxembourg, où les chèvres sont au coeur de l'activité depuis 2015. La famille Gillen y transforme elle-même le lait de chèvre cru dans sa propre fromagerie pour créer une gamme de produits artisanaux: fromages frais aux herbes, fromages à pâte molle, yaourts à boire et lait frais. Le tout avec beaucoup de passion, de savoir-faire et dans le respect de l'environnement.
Dernière modification le