Produkte aus der Natur und dem luxemburgischen Erfahrungsschatz (I): Éislek
Die luxemburgische Region und die Vielfalt lokaler Produkte zeugen vom Know-how der Produzenten des Landes und vom Reichtum unserer Regionen. Ob Sie Luxemburg besuchen oder dort leben, Sie können das Land durch seine Aromen (wieder)entdecken und dabei einen nachhaltigen und integrativen Ansatz fördern. In dieser Artikelserie stellen wir Ihnen eine kleine Auswahl an Produkten jeder Region vor, um Sie zu inspirieren und Ihnen zu ermöglichen, Ihren genussvollen und umweltbewussten Ansatz fortzusetzen. Wir begeben uns hier auf eine kulinarische Entdeckungsreise in den Norden des Landes: die Region Éislek!
Éislek: zwei Naturparks voller Köstlichkeiten
Im Norden des Großherzogtums erstreckt sich die Tourismusregion Éislek, auch als Ardennes im Französischen und als Ösling auf Deutsch bekannt. Mit zwei Naturparks und dem größten See Luxemburgs ist die Region ein wahrer Schatz für Liebhaber von Outdoor-Abenteuern sowie lokalen Genüssen und Produkten.
Naturpark Öewersauer
Der Naturpark Öewersauer liegt im Nordwesten des Éislek. Im Herzen des Parks befindet sich der Obersauer-See, das wichtigste Trinkwasserreservoir des Landes. Seit Jahren arbeiten die Landwirte und Produzenten der Mitgliedsgemeinden an Innovationen, produzieren auf möglichst ökologische Weise und respektieren dabei die natürlichen Ressourcen des Parks wie Wasser und Energie.
Aus dieser Philosophie entstand die Marke Vum Séi (vom See). Sie garantiert hochwertige Produkte, die im Naturpark hergestellt werden. Die Produzenten haben sich Richtlinien zum Schutz des Trinkwassers, zur tiergerechten Haltung und zum begrenzten Einsatz von Pestiziden und Düngemitteln gegeben. Hier sind die Produkte Vum Séi:
- Téi vum Séi: Tee, Heil- und Gewürzkräuter.
- Bléi vum Séi: Seifen, Kosmetik, Bonbons.
- Käre vum Séi: Getreide zur Teigherstellung.
- Gebäck vum Séi: Brot und Gebäck.
- Véi vum Séi: Fleisch- und Wurstwaren.
- Duch vum Séi: Stoffe aus der ehemaligen Tuchmacherei.
Naturpark Our
Der Naturpark Our liegt im Norden und Nordosten des Éislek. Der Naturpark Our zeichnet sich durch eine weitläufige Hochebene mit engen Tälern aus, die die Flüsse Our und Klerf sowie ihre Nebenflüsse ins Gestein gegraben haben. Für eine Vielzahl von Pflanzen- und Vogelarten wichtige einzigartige Biotope konnten in den Feuchtgebieten auf der Hochebene und in abgelegenen Gebieten der Flusstäler erhalten werden.
In Bastendorf (Tandel, Gemeinde des Parks) befindet sich der Biohaff Miller-Mariany, ein Bauernhof, der 2016 auf biologischen Anbau umgestellt wurde. Dank ihrer naturnahen und die Biodiversität bewahrenden Produktionsweise haben sie den Status als Produzent von Natur genéissen. Die Familie geht gerne neue Wege und probiert innovative Ansätze aus. So widmet sich die Familie neben Bio-Produkten wie Eiern, Getreide und Fleisch nun auch dem Anbau von Bio-Linsen, wodurch lokale pflanzliche Proteinquellen zugänglich gemacht werden, sowie der Produktion verschiedener Sorten von Bio-Senf. Neben dem klassischen Senf bietet die Familie Miller auch einen Kräutersenf, einen scharfen Senf, einen Honigsenf und einen saisonalen Walnusssenf an. Das gesamte Senfsortiment wird aus biologischen Zutaten hergestellt und kalt gemahlen, um alle ätherischen Öle und natürlichen Inhaltsstoffe zu bewahren. Es werden weder künstliche Aromen noch Farbstoffe, Geschmacksverstärker oder Süßstoffe hinzugefügt. Ein Produkt und ein Geschmack, die zu 100 % natürlich sind.
Natur genéissen (auf Deutsch: die Natur genießen) ist ein Projekt, das sich für den Naturschutz in Luxemburg einsetzt. Sein Hauptziel ist es, natürliche Landschaften und Elemente zu erhalten, die die Biodiversität in landwirtschaftlichen Gebieten fördern. Dazu gehören beispielsweise Hecken, Baumreihen, Brachflächen oder andere nicht bewirtschaftete Strukturen, die eine wichtige Rolle für Fauna, Flora und das Gleichgewicht der Ökosysteme spielen.
Um eine umweltfreundlichere Landwirtschaft zu fördern, hat das Projekt klare Kriterien für verschiedene Bereiche festgelegt: Naturschutz, nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken, Tierschutz und Produktqualität. Ziel ist es, einen ganzheitlichen Ansatz für Nachhaltigkeit zu fördern, der sowohl der Natur als auch den Landwirten und den Konsumenten zugutekommt.
Produzenten, die diese Kriterien erfüllen, können das Label Natur genéissenerhalten. Diese Produzenten sind über verschiedene Regionen des Landes, in denen das Programm aktiv ist, verteilt, insbesondere in Naturparks. Heute nehmen 55 Produzentinnen und Produzenten, darunter 24 aus dem Norden des Landes, am Programm Natur genéissen teil.
Das Projekt fördert zudem die Verwendung regionaler und saisonaler Produkte in den Großküchen von Kinderbetreuungseinrichtungen, um abwechslungsreiche, gesunde und nachhaltige Mahlzeiten anzubieten.
Wo findet man diese Produkte?
Der Buttik vum Séi in Heiderscheid ist ein Laden für regionale Produkte, der eine große Auswahl an Erzeugnissen aus dem Naturpark Öewersauer anbietet, insbesondere die Marke Vum Séi. Viele dieser Produkte sind auch in den Lebensmittelgeschäften des Landes erhältlich.
Biohaff Miller-Mariany verfügt ihrerseits über einen Laden vor Ort: vum Miller Shop. Das Sortiment umfasst eine Auswahl an hausgemachten und biologischen Produkten.
Bei einigen Natur genéissen - Produzenten ist eine Direktbestellung möglich. Auf der Website des Programms können die Produzenten nach Wunsch ausgewählt werden: unter anderem nach Gemeinde oder nach Produktart.
Die Region genießen: die Restaurants von Sou schmaacht Lëtzebuerg
Sou schmaacht Lëtzebuerg (Genießen Sie Luxemburg, auf Deutsch) ist eine Einladung, Luxemburg durch seine Aromen zu entdecken. Diese Kampagne rückt Lebensmittel aus der lokalen Landwirtschaft, dem Weinbau und dem Gartenbau in den Vordergrund und würdigt das gesamte Know-how der luxemburgischen Region. Sie ermöglicht es Besuchern wie Einheimischen, den Reichtum und die Vielfalt der Produkte des Landes besser kennenzulernen, und unterstreicht gleichzeitig die Vorteile eines lokalen und verantwortungsbewussten Konsums.
In ganz Luxemburg heißen Sie die mit dem Label Sou schmaacht Lëtzebuerg ausgezeichneten Restaurants zu einem authentischen kulinarischen Erlebnis willkommen. Auf ihrer Speisekarte stehen regelmäßig Gerichte, die aus luxemburgischen Produkten zubereitet werden, die sorgfältig nach ihrer Frische und Qualität ausgewählt wurden. Die Köche arbeiten im Rhythmus der Jahreszeiten und finden in dieser Partnerschaft mit den lokalen Erzeugern eine Quelle der Inspiration und Kreativität.
Diese enge Verbindung zwischen Gastronomie und Landwirtschaft basiert auf einer gemeinsamen Leidenschaft: der für den Geschmack und für gut gemachte Produkte. Wenn Sie ein Restaurant von Sou schmaacht Lëtzebuerg betreten, erwartet Sie weit mehr als nur eine Mahlzeit. Hier trifft das Know-how der Köche auf das der luxemburgischen Landwirte, Winzer und Gemüsegärtner – für ein authentisches kulinarisches Erlebnis, das tief in der Region verwurzelt ist.
Bonus track: Ziegen zum Verlieben
Gremmlischter Geessenhaff ist ein Bauernhof in Grümmelscheid im Norden Luxemburgs, auf dem seit 2015 Ziegen im Mittelpunkt stehen. Die Familie Gillen verarbeitet dort die rohe Ziegenmilch selbst in ihrer eigenen Käserei zu einer Reihe handwerklich hergestellter Produkte: Frischkäse mit Kräutern, Weichkäse, Trinkjoghurt und Frischmilch. All dies mit viel Leidenschaft, Know-how und Respekt für die Umwelt.
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