Der Weihnachtsstollen Eine kulinarische Tradition für die Festtage

Buttercreme-Rezept

• 4 Eier
• 600 g Zucker
• 200 ml Wasser
• 700 g Butter

Zubereitung der Buttercreme

• Den Zucker mit dem Wasser auf 116°C kochen.
• Den gekochten Zucker über die aufgeschlagenen Eier gießen.
• Die Eier-Zucker-Mischung bis zum Abkühlen schlagen.
• Die Butter in Form einer Pomade hinzugeben.
• Das Ganze aufschlagen und nach Ihrem Geschmack nachwürzen.

Rezept Biskuitrolle

• 5 Eier
• 150 g Zucker
• 150 g Mehl
• 30 g geschmolzene Butter

Zubereitung der Biskuitrolle

• Die Eier mit dem Zucker verrühren.
• Die Eier-Zucker-Mischung im Wasserbad auf 37°C erwärmen und kalt schlagen, bis der Keks eine Schleife bildet.
• Etwas von der Masse mit der geschmolzenen Butter verrühren.
• Mit einem Spatel das gesiebte Mehl unterheben.
• Die Butter unter die Masse heben.
• Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
• Den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen.
• Bei 230°C max. 5 Minuten backen.
• Den gebackenen Biskuit nach dem Backen sofort vom heißen Blech nehmen, um ein Austrocknen des Biskuits zu vermeiden.
• Nach dem Abkühlen das Backpapier entfernen.

Zusammensetzung und Dekoration 

• 2/3 der Buttercreme auf den Biskuit geben und gleichmäßig verteilen.
• Den Biskuit mit der Buttercreme aufrollen und festdrücken, damit keine Vertiefungen im Inneren der Bûche entstehen.
• Den Stollen mit einer dünnen Schicht Buttercreme maskieren.
• Überschüssiges mit einem Stück Papier entfernen und kühl stellen, damit die Buttercreme sich festigen kann.
• Schneiden Sie die Enden des Stollens ab.
• Die Enden wie einen Baumstamm auf die Bûche kleben.
• Mit der Buttercreme maskieren, ohne die Enden der Bûche und die "Stämme" zu maskieren.
• Die Enden der Stämme mit weißer Buttercreme abdecken.
• Mit dem Verzieren nach Belieben beginnen.
• Legen Sie Marzipandekorationen auf den Stollen.
• Einen Ausstecher oder einen spiralförmig gewundenen Draht in Kakao tauchen, um die Altersringe zu zeichnen.

Rezept gebratene Birnen

• 5 Birnen
• 50 g pflanzliche Butter
• 500 ml Birnensaft
• 2 Vanilleschoten
• 50 g Zitronensaft
• 2 Zimtstangen
• 4 Sternanis
• 5 g Fleur de Sel*
• 1 l Apfelsaft 

Zubereitung der gerösteten Birnen

• Die Birnen in 2 cm große Würfel schälen und schneiden.
• In einer Pfanne den Birnensaft auf die Hälfte einkochen lassen.
• Die Pflanzenbutter mit der Birnensaftreduktion, Sternanis, Zimt, Vanille, Zitronensaft, der Hälfte des Apfelsaftes und Fleur de Sel* aufschäumen.
• Die Birnenwürfel in die Pfanne geben und leicht anbräunen.
• Den restlichen Apfelsaft zugeben und zugedeckt fertig garen.
• Die Birnen sollen im Kern leicht fest bleiben.

Rezept Schokoladenbiskuit

• 180 g Mehl
• 20 g Maisstärke
• 12 g Backpulver
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 15 g Kakaopulver
• 200 ml sprudelndes Wasser
• 4 EL neutrales Öl
• 2 cl Rum

Zubereitung des Schokoladenbiskuits

• In einer Schüssel alle trockenen Produkte miteinander vermischen, dann die Flüssigkeiten unter ständigem Rühren hinzufügen, bis ein homogener Teig entsteht.
• Den Teig auf einem Backblech (23 cm x 28 cm) verteilen und im Ofen bei 180°C ca. 15 min backen.
• Wenn der Biskuit aus dem Ofen kommt, vom heißen Blech nehmen, auf ein Küchentuch legen und einrollen.
• Vollständig abkühlen lassen

Rezept Schokoladencreme

• 100 g dunkle Schokolade
• 200 ml Sojasahne

Zubereitung der Schokoladencrème

• Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen.
• Die Sojasahne aufschlagen.
• Die geschmolzene Schokolade nach und nach in die steif geschlagene Sahne einrühren und dabei eher heben als rühren, um das Volumen der steif geschlagenen Sahne beizubehalten.

Zusammensetzung und Dekoration

• Öffnen Sie den abgekühlten Keks.
• 2/3 der cremigen Schokoladenmasse hinzufügen und gleichmäßig auf dem Biskuit verteilen.
• Eine Schicht der gerösteten Birnen auf der cremigen Schokoladenmasse verteilen.
• Aufrollen und gut festdrücken.
• Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• Den gekühlten Stollen mit dem Rest der cremigen Schokoladenmasse überziehen.
• Mit einigen Birnen und Gewürzen dekorieren.