Kulinarisches Erbe

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Catherine, genannt Ketty, Thull ist am 2. Februar 1905 in Medingen geboren. Sie interessierte sich schon als junges Mädchen für alles, was den Haushalt betrifft. Heute ist sie selber Bestandteil nahezu aller Haushalte in Luxemburg. Egal ob Sie Chefkoch, frisch verheiratet oder Liebhaber lokaler Kochkunst sind, ein Kochbuch von Ketty Thull ist ein Must in jeder Küche und jedem Haushalt.

Ketty Thull: Symbol der luxemburgischen Küche

Ketty Thull war eine leidenschaftliche Köchin und interessierte sich für alles, was den Haushalt und die Hauswirtschaft im weitesten Sinne betrifft.

 

Mit 19 Jahren hat sie ihre Ausbildung zur  Hauswirtschaftslehrerin  in Luxemburg abgeschlossen und ging nach Loveningen, um dort in der Hauswirtschaftsschule zu unterrichten. Sieben Jahre später gab sie ihre Stelle auf, um im Cordon Bleu in Paris weiter  zu studieren . 1931 wurde sie von der Académie d'Art Culinaire in Paris ausgezeichnet und begann 1932, an der Hauswirschaftsschule in Esch an der Alzette zu arbeiten.

Ketty Thull hat etwa  17 Bücher veröffentlicht: Kochbücher, Bücher über gesunde Ernährung, über Hauswirtschaft, über Lebensmittelkonservierung und vieles mehr. All diese Veröffentlichungen waren Best-sellers und beinhalteten nicht nur Rezepte, sondern auch praktische Tipps bezogen auf Kochen, Servieren und Tischmanieren.

Ketty Thull war sehr neugierig. Es ist also nicht verwunderlich, dass sie gerne reiste. Sie besuchte die Vereinigten Staaten und Kanada, wo sie viele Eindrücke sammelte, wie zum Beispiel in den amerikanischen Supermärkten - ein  Eldorado für die Meisterin der luxemburgischen Küche.

1962 erhielt sie für Ihre Werke  den großherzoglichen Orden der Eichenkrone .

Als uns Ketty Thull 1987 verließ, hatte sie das kulinarische Erbe und die luxemburgische Esskultur geprägt. 

Kultbücher  damals wie heute

Besitzen Sie ein Kochbuch von Ketty Thull? Wenn ja, welche Ausgabe?

Heute sind die alten Ausgaben und Originale nicht nur Juwelen unter den Kochbüchern, sondern auch schöne Erinnerungen an längst vergangene Zeiten. Diese Rezeptbücher waren das klassische Geschenk für jede Braut oder junge Mädchen bei der Diplomverleihung.

2011 wurde eine neue Auflage des luxemburgischen Kult-Kochbuchs herausgegeben. Der Koch und Ausbilder für Köche und Feinkost an der Berufsschule in Bonneweg, Carlo Sauber, schreibt einen Teil der Rezepte in einer heute aktuellen Weise so geschickt neu, dass der einmalige Charakter des Orginals erhalten bleibt.

Das heißt, die hier ausgewählten Rezepte sollen Modernität und Tradition in sich vereinen und so ermöglichen, klassische, lokale und saisonale Gerichte neu zu entdecken. Bouneschlupp, Feierstengszalot, Kniddelen, Kuddelfleck, Judd mat Gaardebounen, Wäinzoossiss, Kiermescrème, Verwuerelter, ...

Der Fotograf Fränk Weber bekam die Aufgabe, Ketty Thull's Gerichte zum ersten Mal abzulichten. Die von ihr selbst herausgegebenen Bücher enthielten nie Bilder. Die Fotografien sind dem Thema des Buches treu: sie repräsentieren Modernität und Tradition. Dazu mussten Küchen, Keller und Speicher der Mütter und Großmütter nach Küchengeräten aus der Kindheit durchforstet werden.  

Und zum köstlichen Abschluss bieten wir Ihnen einen kulinarischen Leckerbissen des Chefkochs und Eigentümers der Hostellerie du Grünewald, Clovis Degrave. 

 

Wenn Sie Lust haben, ein Gericht nicht nur in Text und Bild zu genießen, sondern es selber zuzubereiten, dann beginnen Sie zum Beispiel mit dieser Neuinterpretation des  Feierstengszalot  von Clovis Degrave!

 

Der Chefkoch lebt seine Leidenschaft in der Hostellerie du Grünewald  (Dommeldange) im  Rahmen einer traditionnellen Küche mit zeitgenössischen Ideen: seine Menükarte ist klein aber fein - ganz im Sinne saisonaler und lokaler Produkte. Der junge und ideenreiche Kosmopolit Clovis Degrave wurde zusammen mit drei anderen, jungen Talenten der Kochkunst ausgewählt, um an der Seite des Chefkochs Kim Kevin De Dood Rezepte zu kreieren, die während der Expo 2021 in Dubai sechs Monate lang im  "Schengen Lounge" präsentiert werden sollen.

Feierstengszalot

Siehe Seite 115 des Werks von Ketty Thull

Langsam gegarte, knusprige Rindfleischschulter, Ei Mimosa, Schalotten-Konfit und Kräuter-Vinaigrette

Zubereitung: 1 Stunde /  Garzeit: 3 Stunden

Zutaten

  • 500g gekochtes Rindfleisch
  • 2 hartgekochte Eier
  • 1 Bund Petersilie
  • 3 Schalotten
  • 5 extrafeine Gewürzgurken
  • 5 cl Essig
  • 15 cl Sonnenblumenöl
  •  1 Löffel Körnersenf
  • 5 cl Sahne

Zubereitung

  1. Das Rindfleisch kochen, abkühlen lassen und den Kochsud aufbewahren (siehe Seite 115 des Werks von Ketty Thull).
  2. Das Rindfleisch mit der Hand zerkleinern.
  3. Etwas Kochsud, die gehackte Petersilie und die gehackten Schalotten hinzufügen und die Zubereitung durchmengen. Abschmecken.
  4. Wenn die Rindfleisch-Zubereitung abgekühlt ist, mit der Hand kleine Bällchen formen und panieren, erst in Mehl, dann im Eiweiß, zuletzt in feinem Paniermehl. Ein zweites Mal panieren.
  5. Die Schalotten mit Schale 45 min bei 150° im Backofen garen.
  6. Die hartgekochten Eier schälen, der Länge nach in 2 Hälften schneiden und das Eigelb herausnehmen.
  7. In einer kleinen Salatschüssel, das hartgekochte Eigelb und einen Löffel Körnersenf mischen und mit dem Sonnenblumenöl zu einer Mayonnaise schlagen. Petersilie hinzufügen und abschmecken.
  8. Die Mayonnaise in einen Spritzbeutel füllen, die hartgekochten Eiweißhälften damit garnieren und den Rest zum Anrichten aufbewahren.
  9. Mit Körnersenf, Essig und Öl eine Vinaigrette zubereiten, die feingeschnittenen Schalotten, Petersilie und die gehackten Gewürzgurken hinzufügen.

 

Anrichten 

  1. In einer Friteuse oder einem kleinen Topf mit Öl, die kleinen Kroketten bei 180° fritieren.
  2. Zwei halbe garnierte Eier auf einen flachen Teller legen.
  3. Mit Hilfe des Spritzbeutels drei Tupfer Petersilie-Mayonnaise hinzufügen.
  4. Drei Kroketten je Teller hinzufügen.
  5. Eine halbe, warme, kandierte Schalotte ohne Schale hinzufügen.
  6. Mit reichlich Vinaigrette beträufeln. 

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