Gault&Millau Luxembourg 2027: les meilleurs chefs, restaurants et bars

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Image - Plat haute cuisine - Grünewald Chef's Table
© Maxime Huylebroeck / Grünewald Chef's Table

Le guide gastronomique Gault&Millau dévoile les lauréats de l'année avec sa nouvelle édition "Gault&Millau Luxembourg 2027". La sélection met en avant les meilleurs restaurants et brasseries du pays, mais aussi les adresses H!P, les bars incontournables et la fleur des chocolatiers luxembourgeois. Sans oublier le terroir et les vins du pays! Le chef Ryôdô Kajiwara, du restaurant Ryôdô, remporte le titre de chef de l'année 2027.

Ryôdô Kajiwara, chef de l'année 2027

Ryôdô Kajiwara s'est installé au Luxembourg quand il avait 24 ans. Né dans la région de Tokyo, le jeune chef avait déjà six ans d'expérience dans son pays d'origine lorsqu'il est arrivé au Grand-Duché et une grande envie de se confronter à la cuisine européenne. Il est ainsi passé par plusieurs grandes cuisines luxembourgeoises, notamment celles des restaurants Clairefontaine et Mosconi.

Petit à petit, l'idée de lancer son restaurant a pris forme et Ryôdô a ouvert ses portes en mars 2020, quelques semaines avant le premier confinement dû à la pandémie. En 2022, il a reçu pour la première fois le titre de chef de l'année, couronnant non seulement la précision de son travail et sa méticulosité, mais aussi sa résilience pendant la crise sanitaire. À ce moment, cette haute distinction attribuée à un chef asiatique restait exceptionnelle pour Gault&Millau.

Depuis, porté par une vision raffinée de la cuisine japonaise contemporaine, le chef Ryôdô Kajiwara s'est imposé comme l'une des figures incontournables de la gastronomie luxembourgeoise. Désigné chef de l'année 2027, cette nouvelle consécration confirme son statut d'ambassadeur d'une cuisine qui fait dialoguer avec finesse le Japon et l'Europe. Dans son restaurant Ryôdô à Luxembourg-Ville, il propose une expérience culinaire avec "ses compositions [qui] conjuguent puissance et délicatesse dans une démarche de retour aux sources particulièrement aboutie", d'après le jury. Il obtient la note de 16,5/20 coiffant la troisième toque caractéristique du guide.

Jeune chef, pâtissière, sommelier... les autres lauréats 2027

Le guide retient également des lauréats dans d'autres catégories:

  • Jeune chef de l'année: chef Kim de Dood, du restaurant Le Lys (Luxembourg-Ville).
  • Découverte de l'année: chef Petros Koptsis, du restaurant La Distillerie (Bourglinster).
  • Méditerranéen de l'année: Chiara Putrino et chef Daniele Giannuzzi, du Kore Ristorante (Steinfort).
  • Pâtissière de l'année: cheffe Pauline Michelin, du restaurant Grünewald Chef's Table (Luxembourg-Ville).
  • Sommelier de l'année: Julien Geisler, du restaurant Louis Linster (Frisange).
  • Équipe de salle de l'année: L'Orgue (Lintgen).
  • H!P de l'année: Levantine (Luxembourg-Ville).
  • Bar de l'année: Trianon Cocktail Bar (Luxembourg-Ville).

Terroir et vins consolident leur chemin

En collaboration avec Sou Schmaacht Lëtzebuerg, Gault&Millau récompense depuis cinq ans les établissements qui mettent à l'honneur les produits locaux et les traditions culinaires. Le titre de Restaurant Terroir & Tradition 2027 est attribué au Guillou Campagne (Schouweiler). À sa tête, Katell Guillou et les chefs Guillaume Rotario et Fabien Duvauchelle poursuivent avec passion l'oeuvre de Pierrik Guillou, dont ils perpétuent l'exigence et le savoir-faire.

Cette année encore, Gault&Millau Luxembourg met à l'honneur les vins luxembourgeois à travers le cahier "Les Stars de la Moselle". Cette initiative vise à valoriser le savoir-faire des vignerons de la Moselle et la qualité croissante de leurs productions. Comme le souligne Marc Declerck, CEO de Gault&Millau Benelux, "il nous semblait primordial d'amplifier la mise en lumière de la Moselle luxembourgeoise, dont les viticulteurs ont accompli d'importants progrès qualitatifs au cours des 25 dernières années. [...], nous souhaitons donner davantage de visibilité à ces vins, qui peuvent aujourd'hui rivaliser avec ceux des régions viticoles voisines, et au-delà."

Les restaurants et artisans sélectionnés

Le guide gastronomique "Gault&Millau Luxembourg 2027" est disponible en librairie. Les aficionados du bien-manger peuvent également consulter l'appli Gault&Millau et le site internet dédié au Luxembourg pour connaître à fond la sélection 2027.

Le restaurant Ma Langue Sourit garde la tête avec une notation de 18,5/20. Parmi les progressions les plus marquantes de cette édition, Le Lys décroche une troisième toque et atteint la note de 15,5/20, tandis que Ryôdô poursuit son ascension en obtenant 16,5/20. Pour ce qui est des chocolatiers, 10 adresses feront les délices des plus gourmands.

Particulièrement intéressantes sont les huit nouvelles adresses référencées par le guide, qui confirment le pays comme un environnement très propice à la création culinaire. Voici une sélection: